家住水香街上的陳雨禾經(jīng)常光顧家門口的一家羊肉店，可昨天路過這家店時，他突然發(fā)現(xiàn)羊肉店掛上了盱眙龍蝦館的招牌。“天冷開羊肉店，天熱做龍蝦館，這個組合不錯。”小陳笑著說，雖然他知道開羊肉店和龍蝦館的不是同一個老板，但房東湊的這個房客“拼盤”，還真是相當合理，兩家人各取所需，各做一季，“算盤打得好�！� 隨著氣溫的逐步走高，蘇城里大大小小的龍蝦店已然開門迎客，不少心急的吃客們早就過了嘴癮，微信圈里曬小龍蝦的也越來越多。記者注意到，一些規(guī)模不大的龍蝦店，不少都是從羊肉店、快餐店、早餐店等“變身”過來的，不同的時節(jié)做不同的買賣，這樣“拼盤”做生意，對于一些季節(jié)性行業(yè)還真?zhèn)�法子。
商報記者 湯寧 張鵬
3月中旬就爬上桌啦
如今蘇州一天要吃掉10噸
“雖然個頭不大，但味道還不錯，咱就好這口”，這樣一句話，配上盆油光紅亮的龍蝦照片，網(wǎng)友珂珂特在微信朋友圈里曬出的這份幸福，引來眾多朋友們的點贊。不少好友還急急追問珂珂特“在哪吃的”、“個頭大不”、“價格如何”等，儼然一副躍躍欲試的架勢。最后珂珂特不得不來個統(tǒng)一回復：“吳中區(qū)的萬盛龍蝦啦！”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，蘇州不少主營小龍蝦的餐館已紛紛開賣，喜好龍蝦的吃客們，對于蘇州吃龍蝦的好地方可謂如數(shù)家珍。一聽說有龍蝦吃了，個個呼朋喚友，奔赴老地方。
“我們家的龍蝦是從3月16日就開始賣了，目前來嘗鮮的客人不算少，但并不如去年五六月的時候那么擠，主要是很多人還不知道已經(jīng)有龍蝦賣了�！弊蛱欤谝挾蓸虮钡暮檐幯砰w，老板周春柏告訴記者，他是盱眙人，很自然就開始做龍蝦生意了。他們這行，如今一年比一年賣得早，主要是市場大，大家都在搶，誰都想占得先機。去年他家是4月16日才開始賣龍蝦，今年足足提前了一個月。
“目前我們家的龍蝦主要來自洪澤湖、洞庭湖和微山湖，一定要野生的�！敝艽喊卣f，去年他家平均下來一天能賣500斤龍蝦，整個龍蝦季共賣了9萬多斤。如今龍蝦市場真的大得很，做這行的也越來越多，去年和他學燒蝦的徒弟，今年3月12日就跑去上海開龍蝦店了，他入了一半的股。等今年他再帶出個徒弟來，還打算明年去上海再
投資家龍蝦店。
“我們這邊的龍蝦上市快一周了，目前大概每天要批發(fā)出去10噸，個頭小的批發(fā)價30元左右一斤，大規(guī)格的要40元，和去年的價格差不多�！弊蛱欤檄h(huán)橋批發(fā)市場的工作人員說，每天10噸的量很小，一般情況批量上市在4月底5月初的樣子，他們市場去年高峰的那幾個月，日交易量要達到100－150噸呢。
個頭不大嘗鮮為主
肉滿黃多的還得等半個月
提前上市的小龍蝦味道咋樣？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前的小龍蝦個小肉少。龍蝦店一般都會根據(jù)龍蝦個頭的大小來分級，普通的，高級的，極品的，而目前食客們覺得，即便點的是極品的，也就相當于去年5月份高級的那種水平。“我們也知道現(xiàn)在的蝦不會大，主要是過過癮，嘗嘗鮮�！毕喈斠徊糠质晨投际潜е@樣的心思。
“現(xiàn)在市面上的小龍蝦，基本不是蘇州本地或者蘇北的�！毕喑菂^(qū)漕湖村有一個養(yǎng)殖盱眙小龍蝦的基地，基地的負責人沈先生介紹說，蘇北小龍蝦在蘇州市場是絕對的主角，去年冬天蘇北很冷，因此蘇北龍蝦還未成熟，即便有也是去年囤下來的越冬蝦。目前蘇北龍蝦“十個龍蝦七個空”，肉很少，甚至還不如小青蝦的肉多。而本地野生小龍蝦此時仍處于冬眠狀態(tài)，現(xiàn)在大部分用的是洪澤湖周邊地區(qū)的龍蝦，和蘇北龍蝦“身材勻稱”的形狀相比，這些龍蝦頭大身子小�！鞍凑漳壳暗臍鉁�，小龍蝦最好吃的時候，起碼要等到4月中旬左右�！�
沈先生說：“龍蝦正常要4月份上市，現(xiàn)在提前上餐桌，更多是市場需求而不是天氣因素�！�
“拼盤”來做生意把淡季充分利用起來
小龍蝦，毫無疑問是時節(jié)
美食。那么，龍蝦店沒龍蝦賣的季節(jié)里又能干什么呢？
“一般龍蝦可以賣到9月底，最火的主要是6月到9月這4個月，像是我家這4個月，可以做到200萬的營業(yè)額，趕上了我其他8個月的總營業(yè)額�！敝艽喊亟榻B，做龍蝦是他家的招牌，而在沒龍蝦賣的時候，他主推川菜。在他看來，天熱吃龍蝦，那天冷吃辣乎乎的川菜，也相當符合時節(jié)。
“我昨天剛去家門口的那家龍蝦店嘗過鮮，老板不是之前開羊肉店的，但兩人是認識的，等于是合伙把那個門面租下來。”陳雨禾說，他覺得，這做羊肉的和做龍蝦的還真是絕配，基本上每家都只需要做半年，承擔半年的租金。而且這樣還能保證每年不換地方，有利于留住回頭客。
記者了解到，像小陳家門口這樣羊肉店和龍蝦店輪著開的情況，在吳中、相城一帶非常普遍。這些店大都規(guī)模有限，
裝修一般，且以夫妻老婆店為主。當然，這“拼盤”做生意，有的是不同的老板輪著做，有的則就是同一個老板自己做。另外，也不僅僅限于“羊肉店+龍蝦館”的組合，也有“羊肉店+快餐店”、“羊肉店+早餐店”等情況。
相較而言，像洪軒雅閣這種規(guī)模較大的龍蝦店，就不太適合輪著開了，因此老板才想到用川菜來填補淡季。事實上，不少規(guī)模較大的龍蝦店都會盡量用其他菜品、菜系來做足淡季生意。
“旺季做強特色，淡季充分利用資源，這種做法對其他季節(jié)性很強的行業(yè)也非常有借鑒意義。”市商務局相關負責人告訴記者，像是陽澄湖大閘蟹門店、波司登羽絨服專賣店、冰品店等，都會遇到季節(jié)性淡季，因此無論是輪著開店，還是豐富商品組合，這樣“拼盤”做生意的思路，是突破季節(jié)性的好路子。
(責任編輯：閔鋒)
原標題：羊肉店+龍蝦館 老板拼盤做生意(組圖)
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