剛剛在上海結(jié)束的中國(guó)婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，北京星級(jí)飯店收入下降11.9%。很多酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，目前的酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)入到一個(gè)低谷，急需一次強(qiáng)有力的轉(zhuǎn)型。而據(jù)東北亞（大連）婚慶市場(chǎng)調(diào)查中心的數(shù)據(jù)顯示，我市的酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)也面臨著艱難的現(xiàn)狀，本是酒店業(yè)黃金周的十一國(guó)慶節(jié)，卻存在著嚴(yán)重的預(yù)訂空檔情況，八成以上接受隨時(shí)預(yù)訂。面對(duì)經(jīng)營(yíng)下滑，酒店業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型，但這其中存在一定盲目性。 “轉(zhuǎn)型沒(méi)有章法和方向，或?qū)⑹前崞鹗�頭砸自己的腳，得不償失。”中國(guó)婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中的一位專家如是評(píng)價(jià)。

投身盒飯市場(chǎng)的無(wú)奈與不甘

眼下，我市不少星級(jí)酒店推出了工作餐系列，從十幾元到三十幾元不等。“我們現(xiàn)在午飯甚至可以到星級(jí)酒店去吃，單點(diǎn)工作套餐沒(méi)有幾個(gè)錢。”在人民路附近上班的市民徐先生坦言。不僅有工作餐，甚至一些大酒店還會(huì)推出盒飯系列，為寫字間提供外賣。在五一廣場(chǎng)工作的欒女士表示，他們辦公室就收到過(guò)大飯店送來(lái)的外賣訂餐卡。“不過(guò)持續(xù)了沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，他們又不做這種外賣了。”

正如欒女士所說(shuō)，很多大飯店在推出一陣子工作餐或外賣之后，很快又停止了這種模式。“今年酒店的整體經(jīng)營(yíng)陷入一種困境，我們也有些‘病急亂投醫(yī)’，想快速扭轉(zhuǎn)局面，所以趕緊推出工作餐�？山�(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，這種轉(zhuǎn)型是失敗的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)成本核算后，根本沒(méi)有利潤(rùn)可言。”一家三星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人坦言。

上海、沈陽(yáng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊窠梃b

在中國(guó)婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，多數(shù)專家提到婚宴或成酒店最后的救命稻草。遼寧省禮儀慶典協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)路振平表示，大連平均每年5萬(wàn)對(duì)新人登記結(jié)婚，八成以上選擇辦婚宴。“這對(duì)于酒店業(yè)而言，是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體。所以酒店業(yè)集中轉(zhuǎn)型婚宴市場(chǎng)，是明智之選。”路振平說(shuō)。沈陽(yáng)酒店業(yè)的動(dòng)作要先于大連，沈陽(yáng)星級(jí)酒店紛紛開(kāi)始在酒店內(nèi)舉辦婚慶展，甚至免費(fèi)給婚慶公司提供宴會(huì)廳做展，幾乎做到月月都有展，這在提升訂單量上起到了巨大的作用。

中國(guó)婚慶飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，上海酒店向婚宴進(jìn)軍，相對(duì)要更有策略一些。比如紹興飯店，打包了“喜宴”概念，不僅婚宴，壽宴、升學(xué)宴、同學(xué)聚會(huì)、寶寶生日宴等等全部囊括其中，成功將傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型為喜宴中心。“喜宴打包模式也一定是大連酒店業(yè)轉(zhuǎn)型的一個(gè)趨勢(shì)。目前，大連的一些酒店已經(jīng)著手開(kāi)始做，但還是不夠系統(tǒng)化和專業(yè)化。”路振平說(shuō)，“大連的個(gè)別酒店依靠率先開(kāi)發(fā)喜宴市場(chǎng)已經(jīng)拿到了滿意的訂單數(shù)。”

消費(fèi)預(yù)期調(diào)查

環(huán)境“高大上”之外

最低人均消費(fèi)100元

記者也進(jìn)行了一次小型消費(fèi)預(yù)期調(diào)查，被調(diào)查的十幾位市民中，大家的回答幾乎一致：每年自己家操辦的喜慶宴至少兩次，老人過(guò)生日、春節(jié)或其他傳統(tǒng)節(jié)日聚會(huì)，而每年要參加的喜慶宴則不下十次。在這樣的聚會(huì)上，場(chǎng)地和環(huán)境的優(yōu)劣決定著一場(chǎng)宴席的成敗，而大家提供的最低人均消費(fèi)數(shù)額在100元左右。喜慶宴無(wú)疑是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，但消費(fèi)者這樣的消費(fèi)預(yù)期，星級(jí)酒店們能否接受成了關(guān)鍵。

七成準(zhǔn)新人

對(duì)傳統(tǒng)婚宴菜品厭倦

大連市婚慶協(xié)會(huì)做過(guò)一次針對(duì)準(zhǔn)新人的問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查中顯示，七成準(zhǔn)新人表示對(duì)一成不變的傳統(tǒng)婚宴菜品感到厭倦。準(zhǔn)新人王慧坦言，“我們正在逐漸失去在傳統(tǒng)酒店訂婚宴的興趣。”而在中國(guó)婚慶飯店產(chǎn)業(yè)論壇中，多位專家提到，有特色菜的中小型飯店訂單量喜人，菜品老套與“大眾臉”已經(jīng)是酒店轉(zhuǎn)型喜慶宴市場(chǎng)的一大絆腳石。記者曹平

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