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　　借由中國(guó)政府對(duì)100%龍舌蘭酒進(jìn)入市場(chǎng)逐步開放的契機(jī)，奧美加品牌家族又添全新成員——奧美加·阿特茲（Olmeca Altos）100%龍舌蘭酒。此次我們有幸邀請(qǐng)到了首次出訪中國(guó)的首席蒸餾大師同時(shí)也是這款酒的創(chuàng)造者杰西·埃爾南德斯作為專訪嘉賓，與我們分享奧美加百分百龍舌蘭酒背后的故事。

　　對(duì)于龍舌蘭酒而言，中國(guó)實(shí)際接觸的人并不算很多，而且很多人都是通過酒吧的雞尾酒了解這種重要而神秘的烈酒，您能否簡(jiǎn)單介紹一下，龍舌蘭酒與其他烈酒的區(qū)別是什么？而奧美加龍舌蘭酒和其他品牌的龍舌蘭酒相比，它的口味有什么獨(dú)特之處呢？這與它選擇的原料產(chǎn)區(qū)、以及在釀造、調(diào)配時(shí)的方式上有什么關(guān)聯(lián)。

　　杰西•埃爾南德斯：現(xiàn)今中國(guó)選用的調(diào)配雞尾酒的龍舌蘭酒都不是純度極高的，百分百龍舌蘭酒的價(jià)格昂貴，所以一般不會(huì)選用其作為基酒。

　　世界上的烈酒可以分為兩種類型。威士忌和白蘭地是一派，歷史久，地位高，品牌多，共同的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)極其苛刻，品質(zhì)管理體系完備，門禁森嚴(yán)，不是外行隨便進(jìn)入的領(lǐng)域。尤其注重產(chǎn)地原料和釀造傳統(tǒng)，另外，這兩種酒當(dāng)之無(wú)愧地占據(jù)著高端市場(chǎng)，通常飲用禮儀、器皿、存放等也更講究。

　　龍舌蘭則屬于另一派，價(jià)格親民，分類相對(duì)簡(jiǎn)單，產(chǎn)量大，消費(fèi)人群不分男女老幼，遍布世界。共同特征是個(gè)性“淳樸”，沒那么“特立獨(dú)行”，都適合做“基酒”，搭配其他酒類、飲料甚至水果等，千變?nèi)f化，每時(shí)每刻都有人嘗試新的組合。從酒的釀造工藝看，大的環(huán)節(jié)沒有區(qū)別，都從十三四世紀(jì)時(shí)的中亞蒸餾工藝學(xué)習(xí)而來。

　　此次的龍舌蘭酒從本質(zhì)的概念上就形成了一個(gè)突破，此次龍舌蘭酒的挑戰(zhàn)是提煉出一種可以將作為純飲的酒。奧美加龍舌蘭植物的種植地在哈里斯科高地的種植地，肥沃的紅土種植，確保了龍舌蘭草的高質(zhì)量。原料的種植對(duì)于酒的釀造是至關(guān)重要的。

　　在釀造一款龍舌蘭酒時(shí)，哪些工序是您認(rèn)為最重要的？作為一位調(diào)配大師，您對(duì)于調(diào)配技藝有著怎樣的看法？

　　杰西•埃爾南德斯：原料的選擇，蒸煮以及碾壓工序?qū)τ趭W美加百分百龍舌蘭酒是最為重要的。我們有兩種生產(chǎn)方式。用石磨碾壓原料后，帶著纖維蒸餾，用輪轉(zhuǎn)的磨加水榨汁，再混合，把纖維壓碎，最大程度的保留了龍舌蘭草本來的味道，從而滿足既能夠有復(fù)雜的風(fēng)味又能夠有順滑的口感的要求，這是奧美加首創(chuàng)的方法。沿用具有500多年歷史的悠久傳統(tǒng)工藝，市面上不超過5家酒場(chǎng)仍在使用這樣的釀制方法，所以這是奧美加的誠(chéng)意之作。

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